Binitord

Escondida en la soleada esquina suroeste de Menorca, Binitord Winery ofrece más que una cata de vinos: ofrece una historia. Lo que comenzó como un humilde pasatiempo entre amigos se ha convertido en una de las bodegas boutique más destacadas de la isla y en su único productor del celebrado Vermut de España.

Binitord embotelló su primer vino en 2005—un comienzo difícil que admiten con una sonrisa—pero para 2007, el equipo dio en el clavo. Hoy en día, sigue siendo de propiedad familiar y está dedicado a la excelencia en pequeños lotes. Con solo 10 hectáreas de viñedo y una producción anual de 35,000 botellas, el enfoque aquí está claramente en la calidad sobre la cantidad.

La bodega produce 10 variedades—cinco blancas y cinco tintas—todas profundamente influenciadas por el terroir único de la isla. Los suelos calcáreos, ricos en tiza, arena y minerales, aportan una mineralidad distintiva a los vinos. Las vides, deliberadamente estresadas por una irrigación mínima, se alimentan de venas subterráneas de agua marina. Esta lucha natural confiere intensidad y profundidad, especialmente notable en su elegante Chardonnay, que ofrece una acidez fresca y una complejidad en capas.

Lo que distingue a Binitord es su relación simbiótica con la tierra. En lugar de controlar la naturaleza, los enólogos la observan. Las flores silvestres, las abejas, los pájaros e incluso las arañas se consideran parte de la salud del viñedo. Se realizan encuestas ecológicas regulares para monitorear la biodiversidad: insectos felices y flores silvestres significan vides saludables.

Una característica destacada de la finca es su asociación con elxòric, un pequeño halcón nativo. Estas aves rapaces ayudan a regular de forma natural la población de aves que comen uvas, manteniendo el equilibrio ecológico sin químicos ni redes.

La cosecha se realiza completamente a mano en agosto por un equipo unido de diez personas, muchas de las cuales trabajan todo el año en la bodega. Después de la cosecha, las uvas se enfrían a 3°C para activar compuestos latentes, mejorando la complejidad del sabor antes de la fermentación. Cada variedad fermenta por separado, a su propio ritmo, siguiendo una filosofía similar a la preparación de un plato menorquín cocido a fuego lento.oliaigu—nunca apresurado, siempre reflexivo.

La crianza se realiza tanto en barricas de roble francés como americano, que nunca se usan por más de siete años, preservando la capacidad del roble para influir en el vino. Cabe destacar que se reservan 7,000 botellas al año para una mezcla exclusiva de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, envejecida durante dos años en roble y uno en botella, una cuvée excepcional para los amantes serios del vino.

Una visita a la bodega y cata de vinos (1 blanco, 1 tinto y 1 vermut, maridados con quesos locales y embutidos) están disponibles en inglés los miércoles y sábados a las 10:30 a.m. y en español a las 12:30. ¡Próximamente visitas en francés! Haz una reserva con anticipación. 

Ya seas un entusiasta del vino o simplemente busques una experiencia auténtica de Menorca, Binitord ofrece una combinación atractiva de artesanía, sostenibilidad y elaboración de vino con alma. Es una visita obligada en cualquier viaje por la región vinícola de Menorca.