Binitord

Nascosto nell'angolo soleggiato a sud-ovest di Minorca, Cantina Binitord offre più di una semplice degustazione di vini: offre una storia. Ciò che è iniziato come un umile hobby tra amici si è trasformato in una delle principali cantine boutique dell'isola e nel suo unico produttore del celebre Vermut spagnolo.

Binitord ha imbottigliato il suo primo vino nel 2005—un inizio difficile, ammettono con un sorriso—ma nel 2007 il team ha colto l'oro. Oggi, rimane a conduzione familiare e dedicato all'eccellenza in piccoli lotti. Con solo 10 ettari di vigneto e una produzione annua di 35.000 bottiglie, l'attenzione qui è chiaramente sulla qualità piuttosto che sulla quantità.

La cantina produce 10 varietà—cinque bianchi e cinque rossi—tutti profondamente influenzati dal terroir unico dell'isola. I terreni calcarei, ricchi di gesso, sabbia e minerali, conferiscono una mineralità distintiva ai vini. Le viti, volutamente stressate da un'irrigazione minima, attingono a vene sotterranee alimentate da acqua di mare. Questa lotta naturale dona intensità e profondità, particolarmente evidente nel loro elegante Chardonnay, che offre un'acidità fresca e una complessità stratificata.

Ciò che distingue Binitord è il suo rapporto simbiotico con la terra. Piuttosto che controllare la natura, i vignaioli la osservano. Fiori selvatici, api, uccelli e persino ragni sono considerati parte della salute del vigneto. Vengono condotti regolari monitoraggi ecologici per controllare la biodiversità: insetti felici e fiori selvatici significano viti sane.

Una caratteristica distintiva della tenuta è la sua collaborazione con il xòric, un piccolo falco autoctono. Questi uccelli rapaci aiutano a regolare naturalmente la popolazione di uccelli che mangiano l'uva, mantenendo l'equilibrio ecologico senza l'uso di sostanze chimiche o reti.

La raccolta viene effettuata interamente a mano in agosto da un affiatato team di dieci persone, molte delle quali lavorano tutto l'anno nella cantina. Dopo la raccolta, le uve vengono raffreddate a 3°C per risvegliare i composti dormienti, migliorando la complessità del sapore prima della fermentazione. Ogni varietà fermenta separatamente, al proprio ritmo, seguendo una filosofia simile a quella della preparazione di un piatto menorchino a cottura lenta. oliaigu—mai frettoloso, sempre riflessivo.

L'invecchiamento avviene sia in botti di rovere francese che americano, mai utilizzate per più di sette anni, preservando la capacità del rovere di influenzare il vino. In particolare, 7.000 bottiglie all'anno sono riservate a un blend esclusivo di Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, invecchiato per due anni in rovere e uno in bottiglia—una cuvée eccezionale per gli amanti del vino più esigenti.

Un tour della cantina e una degustazione di vini (1 bianco, 1 rosso e 1 vermut, abbinati a formaggi locali e salumi) sono disponibili in inglese il mercoledì e il sabato alle 10:30 e in spagnolo alle 12:30. Presto disponibili tour in francese! Prenota in anticipo. 

Che tu sia un appassionato di vino o semplicemente alla ricerca di un'autentica esperienza minorchina, Binitord offre un mix coinvolgente di artigianalità, sostenibilità e vinificazione con anima. È una tappa obbligata in ogni viaggio attraverso la regione vinicola di Minorca.