Binitord

Située dans le coin sud-ouest baigné de soleil de Minorque, la cave Binitord offre bien plus qu'une dégustation de vin—elle raconte une histoire. Ce qui a commencé comme un simple passe-temps entre amis est devenu l'une des caves boutique les plus prestigieuses de l'île et son seul producteur du célèbre Vermut espagnol.

Binitord a mis en bouteille son premier vin en 2005—un début difficile qu'ils reconnaissent avec le sourire—mais en 2007, l'équipe a décroché le jackpot. Aujourd'hui, elle reste une entreprise familiale dédiée à l'excellence en petites séries. Avec seulement 10 hectares de vignes et une production annuelle de 35 000 bouteilles, l'accent est clairement mis sur la qualité plutôt que sur la quantité.

La cave produit 10 cépages—cinq blancs et cinq rouges—tous profondément influencés par le terroir unique de l'île. Les sols calcaires, riches en craie, sable et minéraux, confèrent une minéralité distinctive aux vins. Les vignes, délibérément stressées par une irrigation minimale, puisent dans des veines souterraines alimentées par l'eau de mer. Cette lutte naturelle apporte intensité et profondeur, particulièrement remarquable dans leur élégant Chardonnay, qui offre une acidité vive et une complexité en couches.

Ce qui distingue Binitord, c’est sa relation symbiotique avec la terre. Plutôt que de contrôler la nature, les vignerons l’observent. Les fleurs sauvages, les abeilles, les oiseaux et même les araignées sont considérés comme faisant partie de la santé du vignoble. Des enquêtes écologiques régulières sont menées pour surveiller la biodiversité — des insectes et des fleurs sauvages en bonne santé signifient des vignes en bonne santé.

Une caractéristique remarquable du domaine est son partenariat avec le xòric, un petit faucon indigène. Ces oiseaux de proie aident à réguler naturellement la population d'oiseaux mangeurs de raisins, maintenant ainsi l'équilibre écologique sans produits chimiques ni filets.

La récolte est effectuée entièrement à la main en août par une équipe soudée de dix personnes, dont beaucoup travaillent toute l'année au domaine viticole. Après la récolte, les raisins sont refroidis à 3°C pour réveiller les composés dormants, ce qui améliore la complexité des arômes avant la fermentation. Chaque cépage fermente séparément, à son propre rythme, suivant une philosophie similaire à la préparation d'un plat mijoté de Minorque. oliaigu—jamais précipité, toujours réfléchi.

Le vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne français et américain, jamais utilisés plus de sept ans, préservant ainsi la capacité du chêne à influencer le vin. Notamment, 7 000 bouteilles par an sont réservées à un assemblage signature de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, vieilli deux ans en fût de chêne et un an en bouteille—une cuvée exceptionnelle pour les amateurs de vin exigeants.

Une visite de la cave et une dégustation de vins (1 blanc, 1 rouge et 1 vermouth, accompagnés de fromages locaux et de charcuterie) sont disponibles en anglais les mercredis et samedis à 10h30 et en espagnol à 12h30. Visites en français bientôt disponibles ! Faire une réservation à l'avance. 

Que vous soyez un amateur de vin ou simplement à la recherche d'une expérience authentique à Minorque, Binitord offre un mélange captivant d'artisanat, de durabilité et de vinification empreinte d'âme. C'est une étape incontournable lors de tout voyage à travers la région viticole de Minorque.